Используется в рыбопереработке для решения следующих задач:
- Желирующий препарат с плотным гелем для загущения соусов и маринадов;
- при производстве пресервов и консерв для получения необходимой консистенции продукта;
- для рубленых полуфабрикатов для улучшения структуры, улучшения свойства фарша и придания вкуса и аромата продукту;
- как стабилизатор и эмульгатор при производстве водножировых эмульсий, полукопчёных колбас, паштетной продукции из рыбы;
- как влагосвязывающий агент (фосфатная комбинация) при всех видах обработки, снижает потери при термообработке.
