Инъектирование рыбы и морепродуктов используется производителями для достижения следующих целей:
- Инъектирование рыбы для копчения, рыбы тресковых пород, лососевых пород под заморозку с целью увеличение выхода готового продукта;
- Увеличение выхода готового продукта;
- Придание сочности продукту;
- Сокращение технологического процесса;
- Уплотнение консистенции;
- удержания влаги в продукте.
